بهترین جنس قابلمه چیست؟ راهنمای انتخاب سالم‌ترین قابلمه برای آشپزخانه

اگر بخواهیم فقط یک جنس قابلمه را به بیشتر خانواده‌ها پیشنهاد کنیم، استیل ضدزنگ انتخاب مطمئن‌تری است. این جنس دوام بالایی دارد، با مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهد و برای پخت بیشتر غذاها مناسب است. البته این به معنی بهترین بودن آن در همه شرایط نیست. اگر بیشتر غذاهای خورشتی یا پخت‌های طولانی انجام می‌دهید، چدن انتخاب بهتری خواهد بود و اگر هدفتان آشپزی کم روغن است، قابلمه‌های سرامیکی یا گرانیتی باکیفیت می‌توانند گزینه مناسب ‌تری باشند.

در واقع، انتخاب بهترین جنس قابلمه بیشتر از هر چیز به سبک آشپزی شما بستگی دارد. در ادامه، هر جنس را از نظر سلامت، کیفیت پخت، دوام و ارزش خرید بررسی می‌کنیم تا راحت تر بتوانید تصمیم بگیرید.

بهترین جنس قابلمه در یک نگاه

همان‌طور که می‌بینید هنگام خرید قابلمه هیچ جنسی در همه نظر بهترین نیست؛ اگر سلامت و طول عمر برایتان مهم تر است، استیل و چدن انتخاب‌های مطمئن تری هستند. اما اگر بیشتر به دنبال یک قابلمه نچسب برای آشپزی روزانه هستید، گرانیتی یا سراامیکی باکیفیت انتخاب مناسب‌تری خواهند بود.

قبل از خرید، اول ببینید از قابلمه چه انتظاری دارید

قبل از اینکه سراغ معرفی جنس‌های مختلف برویم، بهتر است یک نکته را در نظر بگیرید؛ قابلمه‌ای که برای پخت خورشت فوق ‌العاده است، لزوما بهترین انتخاب برای سرخ کردن یا آشپزی روزانه نیست، به همین دلیل نمی‌توان یک نسخه واحد برای همه پیچید.

اگر دوام بالا و سلامت غذا برایتان در اولویت است، احتمالاً از استیل یا چدن رضایت بیشتری خواهید داشت. اما اگر می‌خواهید با روغن کمتر آشپزی کنید یا شست‌وشوی قابلمه برایتان اهمیت دارد، بهتر است سراغ مدل‌های نچسب بروید.

آیا قابلمه چدن هنوز ارزش خرید دارد؟

به طو.ر کلی قابلمه‌های چدن گرما را به ‌آرامی جذب می‌کند و آن را به صورت یکنواخت در تمام سطح ظرف پخش می‌کند؛ همین ویژگی باعث می‌شود این نوع قابلمه بهترین گزینه به عنوان قابلمه کودک باشد و غذاهایی مثل خورشت، گوشت یا مرغ زمان کافی برای جا افتادن داشته باشند و نتیجه نهایی خوش‌طعم‌تر شود.

البته وزن زیاد چدن را هم نباید نادیده گرفت، این قابلمه‌ها نسبت به مدل‌های استیل یا گرانیتی سنگین‌تر هستند و دیرتر گرم می‌شوند. اما در مقابل، حرارت را برای مدت طولانی حفظ می‌کنند و همین موضوع کیفیت پخت را به شکل محسوسی افزایش می‌دهد.

اگر بیشتر غذاهای سنتی، خورشتی یا پخت‌های طولانی انجام می‌دهید، چدن همچنان یکی از بهترین گزینه‌هایی است که می‌توانید بخرید.

قبل از خرید قابلمه گرانیتی، این نکته را بدانید

بیشتر افراد قابلمه گرانیتی را به خاطر سطح نچسب و استفاده آسان انتخاب می‌کنند، اما چیزی که کیفیت این ظروف را مشخص می‌کند، جنس روکش آن‌هاست. در واقع، همه قابلمه‌های گرانیتی موجود در بازار کیفیت یکسانی ندارند و تفاوت اصلی آن‌ها در دوام روکش و کیفیت ساخت است.

اگر از وسایل فلزی داخل قابلمه استفاده نکنید و روکش آن آسیب نبیند، یک قابلمه گرانیتی باکیفیت می‌تواند سال‌ها عملکرد خوبی داشته باشد. به همین دلیل، برای آشپزی روزانه و غذاهایی که با روغن کم آماده می‌شوند، انتخاب کاربردی و محبوبی به شمار می‌رود.

هنگام خرید، بیشتر از اینکه به رنگ یا ظاهر قابلمه توجه کنید، ضخامت بدنه، کیفیت روکش و اعتبار برند را در نظر بگیرید؛ همین موارد تأثیر بیشتری روی عمر و عملکرد قابلمه خواهند داشت.

چرا استیل هنوز انتخاب اول خیلی از آشپزهاست؟

با وجود اینکه مدل‌های نچسب سال‌هاست وارد بازار شده‌اند، قابلمه استیل هنوز جایگاه خودش را حفظ کرده است. دلیل این موضوع فقط دوام بالا نیست؛ استیل با مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهد، طعم غذا را تغییر نمی‌دهد و اگر از نوع باکیفیت آن استفاده کنید، سال‌ها بدون افت کیفیت برایتان کار می‌کند.

البته استیل هم بی‌نقص نیست. اگر دمای قابلمه را به‌درستی تنظیم نکنید یا مواد غذایی را زود داخل آن بریزید، احتمال چسبیدن غذا وجود دارد. با این حال، در مقایسه با بسیاری از قابلمه‌های روکش‌دار، نگرانی کمتری بابت کاهش کیفیت یا آسیب دیدن سطح داخلی ظرف خواهید داشت.

به همین دلیل، برای پخت غذاهای روزمره، برنج، سوپ، خورشت و حتی غذاهای آبپز، استیل یکی از مطمئن‌ترین انتخاب‌ها محسوب می‌شود.

قابلمه سرامیکی؛ انتخاب خوبی برای آشپزی کم‌روغن است؟

اگر هدفتان این است که با روغن کمتری غذا بپزید، قابلمه‌های سرامیکی می‌توانند انتخاب مناسبی باشند. سطح داخلی این ظروف معمولاً نچسب است و برای پخت غذاهایی مثل سبزیجات، املت، مرغ یا ماهی عملکرد خوبی دارد. به همین دلیل خیلی از افرادی که رژیم غذایی سالم‌تری را دنبال می‌کنند، سراغ این مدل می‌روند.

البته باید در نظر داشته باشید که دوام روکش سرامیکی به نحوه استفاده از آن بستگی دارد. استفاده از کفگیر فلزی یا قرار دادن قابلمه روی شعله بسیار زیاد، می‌تواند عمر روکش را کاهش دهد. اگر با دقت از آن نگهداری کنید، قابلمه سرامیکی تا مدت‌ها کیفیت اولیه خود را حفظ خواهد کرد.

قابلمه تفلون؛ هنوز هم انتخاب مناسبی است؟

تفلون سال‌ها یکی از پرفروش‌ترین جنس‌های قابلمه بود و هنوز هم در بسیاری از آشپزخانه‌ها دیده می‌شود. مهم‌ترین دلیل محبوبیت آن، سطح کاملاً نچسب است که باعث می‌شود غذا با روغن کمتر آماده شود و شست‌وشوی ظرف هم راحت‌تر باشد.

با این حال، کیفیت روکش در قابلمه‌های تفلون اهمیت زیادی دارد. اگر روکش خراش بردارد یا آسیب ببیند، بهتر است دیگر از آن استفاده نکنید. همچنین توصیه می‌شود هنگام آشپزی از ابزارهای چوبی یا سیلیکونی استفاده کنید تا سطح داخلی قابلمه سالم بماند.

بر اساس توصیه سازمان غذا و داروی FDA آمریکا، ظروف نچسبی که استانداردهای امروزی را رعایت کرده‌اند و در دمای مناسب استفاده می‌شوند، برای پخت ‌و پز ایمن هستند؛ با این حال نباید قابلمه خالی را برای مدت طولانی روی شعله زیاد قرار داد.

قابلمه مسی؛ بیشتر مناسب آشپزهای حرفه‌ای

ظروف مسی به دلیل انتقال سریع و یکنواخت حرارت، همیشه بین آشپزهای حرفه‌ای محبوب بوده‌اند. اگر بخواید دمای غذا را با دقت بیشتری کنترل کنید، قابلمه مسی یکی از بهترین گزینه‌ها است.

البته بیشتر قابلمه‌های مسی باکیفیت، داخل خود یک لایه استیل یا قلع دارند تا غذا مستقیما با مس تماس نداشته باشد. این موضوع هم روی سلامت غذا تاثیر دارد و هم عمر ظرف را بیشتر می‌کند.

در کنار قیمت نسبتاً بالا، این ظروف به مراقبت بیشتری هم نیاز دارند و برای همه خانواده‌ها انتخاب اقتصادی محسوب نمی‌شوند. اما اگر کیفیت پخت برایتان در اولویت است، قابلمه مسی هنوز هم یکی از بهترین گزینه‌های بازار است.

قابلمه پیرکس؛ بهترین انتخاب برای فر

اگر بیشتر غذاهای تنوری، لازانیا یا انواع گراتن را در فر آماده می‌کنید، پیرکس انتخاب مناسبی است؛ این ظروف حرارت را به‌آرامی منتقل می‌کنند و برای پخت در فر عملکرد بسیار خوبی دارند.

البته پیرکس برای همه نوع آشپزی مناسب نیست. این ظروف در برابر شوک حرارتی حساس هستند؛ یعنی اگر بلافاصله بعد از خارج کردن از فر داخل آب سرد قرار بگیرند، احتمال ترک خوردن یا شکستن آن‌ها وجود دارد.

به همین دلیل بهتر است از قابلمه‌های پیرکس بیشتر برای غذاهای فرپز استفاده کنید و برای آشپزی روزانه سراغ گزینه‌های مقاوم‌تر بروید.

آیا هنوز هم خرید قابلمه آلومینیومی پیشنهاد می‌شود؟

قابلمه‌های آلومینیومی به دلیل قیمت مناسب و وزن کم، هنوز هم در بازار طرفدار دارند. این ظروف خیلی سریع گرم می‌شوند و برای افرادی که به دنبال یک گزینه اقتصادی هستند، انتخاب قابل قبولی به نظر می‌رسند.

با این حال، آلومینیوم خالص ممکن است با بعضی غذاهای اسیدی مانند رب گوجه‌ فرنگی یا آبلیمو واکنش نشان دهد، به همین دلیل امروزه بیشتر تولیدکنندگان از آلومینیوم آنودایزشده یا روکشدار استفاده میکنند تا این مشکل تا حد زیادی برطرف شود.

اگر قصد خرید قابلمه آلومینیومی دارید، بهتر است مدل‌های باکیفیت و دارای پوشش محافظ را انتخاب کنید زیرا هم دوام بیشتری دارند و هم برای استفاده روزمره گزینه مطمئن‌تری هستند.

اگر فقط بخواهیم یک جنس را انتخاب کنیم، کدام بهتر است؟

بعد از بررسی همه گزینه‌ها، شاید هنوز این سؤال برایتان باقی مانده باشد که در نهایت کدام جنس ارزش خرید بیشتری دارد. پاسخ این سوال به نیاز شما بستگی دارد، اما جدول زیر می‌تواند انتخاب را ساده‌تر کند.

اگر همچنان بین دو گزینه مردد هستید، بهتر است به جای خرید یک سرویس کامل، ابتدا نیاز اصلی خود را مشخص کنید. در بسیاری از آشپزخانه‌ها، ترکیب یک قابلمه استیل برای استفاده روزمره و یک قابلمه چدن برای پخت غذاهای سنتی، نیاز بیشتر خانواده‌ها را به‌خوبی برطرف می‌کند..

در نهایت، بهترین جنس قابلمه کدام است؟

اگر بخواهیم فقط یک پاسخ کوتاه به این سؤال بدهیم، استیل ضدزنگ برای بیشتر خانواده‌ها بهترین انتخاب است؛ این جنس دوام بالایی دارد، برای پخت انواع غذا مناسب است و در صورت استفاده صحیح، سال‌ها بدون افت کیفیت قابل استفاده خواهد بود.

البته اگر بیشتر غذاهای خورشتی یا پخت‌های طولانی انجام می‌دهید، احتمالاً از یک قابلمه چدنی رضایت بیشتری خواهید داشت. در مقابل، اگر شست ‌و شوی آسان و آشپزی با روغن کمتر برایتان مهمتر است، قابلمه‌های سرامیکی یا گرانیتی باکیفیت انتخاب‌های کاربردی‌تری هستند.

در نهایت، هیچ قابلمه‌ای برای همه بهترین نیست؛ بهترین جنس قابلمه، مدلی است که با سبک آشپزی، بودجه و نیاز روزمره شما هماهنگ باشد. اگر این سه معیار را در نظر بگیرید انتخاب درستی خواهید داشت و احتمالاً تا سال‌ها هم نیازی به تعویض قابلمه نخواهید داشت.

سوالات متداول

بهترین جنس قابلمه برای سلامتی چیست؟
اگر سلامت غذا اولویت اصلی شماست، قابلمه‌های استیل ضدزنگ و چدن از بهترین گزینه‌ها محسوب می‌شوند. این ظروف در صورت کیفیت ساخت مناسب، با مواد غذایی واکنش نشان نمی‌دهند و برای استفاده طولانی‌ مدت انتخاب مطمئنی هستند.

قابلمه چدن بهتر است یا استیل؟
هر دو انتخاب‌های خوبی هستند، اما کاربرد متفاوتی دارند. استیل برای آشپزی روزمره، دوام بالا و استفاده مداوم مناسب‌تر است؛ در مقابل، چدن به دلیل حفظ و توزیع یکنواخت حرارت، برای پخت خورشت، گوشت و غذاهایی که زمان بیشتری برای پخت نیاز دارند، عملکرد بهتری دارد.

آیا قابلمه گرانیتی ضرر دارد؟
اگر قابلمه گرانیتی از برند معتبر تهیه شده باشد و روکش آن آسیب ندیده باشد، استفاده از آن مشکلی ایجاد نمی‌کند ، با این حال در صورت ایجاد خراش‌های عمیق یا جدا شدن روکش، بهتر است ظرف تعویض شود.

آیا قابلمه تفلون سرطان‌زاست؟
ظروف تفلون استاندارد که مطابق فناوری‌های جدید تولید شده‌اند، در استفاده معمول و دمای مناسب خطری برای سلامتی ندارند؛ اما اگر روکش آن‌ها آسیب دیده باشد یا قابلمه برای مدت طولانی بدون غذا روی شعله زیاد قرار بگیرد، بهتر است از ادامه استفاده خودداری کنید.

برای استفاده روزمره چه قابلمه‌ای بخریم؟
اگر قرار است فقط یک قابلمه برای استفاده روزانه بخرید، استیل ضدزنگ معمولا بهترین انتخاب است، دوام بالا و مقاومت در برابر زنگ‌زدگی و کاربرد گسترده باعث شده این جنس برای بیشتر خانواده‌ها گزینه‌ای مطمئن باشد.